Vegan bananenbrood met kokos: Zo maak je het!

Vegan bananenbrood met kokos is lekker en zit vol goede voedingsstoffen. Bananenbrood is al lang een favoriet voor velen omdat je het zo gezond (of ongezond) kunt maken als je maar wilt. Het is ideaal om mee te nemen als snack naar je werk of school. ????

Daarnaast kan het in een handomdraai gemaakt worden met ingrediënten die iedereen in zijn keukenkast heeft staan.

En last but not least: het is dé perfecte manier om die oude, bruine bananen die je niet meer zou eten te verwerken. Daarmee smaakt het brood namelijk het lekkerst en zit er de meeste hoeveelheid potassium in. Ook een fijne manier om voedselverspilling tegen te gaan dus! ????

Dit bananenbrood is gemaakt van kokosmeel en er is kokosrasp aan toegevoegd wat zorgt voor een lekkere smaakcombinatie. Zelf hebben we het bananenbrood met kokos natuurlijk al geproefd en vonden het zelf erg geslaagd. Dus ik zou zeggen: bakken en smullen maar!

Vegan bananenbrood met kokos (glutenvrij, melkvrij)

Ingrediënten

• 150g kokosmeel (bio)
• 3 (over) rijpe bananen
• 3 el chiazaad en 9 el water (laat dit 15 minuten staan, zodat het vaster wordt)
• 2 tl bakpoeder van Dr. Oetker
• Snufje zout
• Snufje kaneel
• 3 medjoul dadels (of andere zuidvruchten zoals rozijnen, stukjes abrikozen, vijgen, cranberries of frambozen)
• 10 gepelde walnoten ongebrand
• 50 g kokosrasp (bio)

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakevorm (30 cm lang, voor een hoger brood een kleinere bakvorm) in met boter.
• Ontpit de dadels en snijd in kleine stukjes. Snijd de bananen in kleine partjes en breek ook de walnoten in kleine stukjes.
• Mix in 2 minuten alle ingrediënten (behalve de banaan) in een keukenmachine of blender tot een beslag.
• Kneed daarna de helft van de bananen in 2 minuten door het beslag. Doe vervolgens de rest van de bananen erin en kneed 3 minuten.
• Giet het mengsel in de cakevorm. Duw daarna het beslag zacht aan met bijvoorbeeld de achterkant van een lepel.
• Zet de cakevorm 45 minuten in de oven.
• Na 30 minuten de bovenkant afdekken met bakpapier. Check met een satéprikker of het brood gaar is genoeg is voordat je het eruit haalt.
• Als het brood is afgekoeld kun je het in plakken snijden en goed bewaren in de koelkast!

Tip: om het deeg iets smeuïger te krijgen, voeg een scheutje plantaardige melk (bijvoorbeeld van Alpro) toe.

Voedingswaarden bananenbrood met kokos per 100 gram